急性胰腺炎致死率在5%-30%之间，具体与病情严重程度、并发症及治疗时机有关。
急性胰腺炎分为轻症和重症两种类型。轻症急性胰腺炎通常表现为腹痛、恶心呕吐等症状，胰腺局部或弥漫性炎症反应较轻，无器官功能障碍，致死率较低，约为1%-5%。这类患者通过禁食、胃肠减压、静脉补液等基础治疗多可恢复。重症急性胰腺炎伴随持续器官功能衰竭超过48小时，胰腺组织可能出现坏死、感染等严重病理改变，致死率可达20%-30%。高龄、合并基础疾病如糖尿病或心血管疾病、出现胰腺坏死感染或多器官功能衰竭的患者风险更高。早期识别重症指标如C反应蛋白升高、血钙降低等对预后评估至关重要。
急性胰腺炎患者需严格禁食至腹痛缓解、血淀粉酶下降，逐步过渡到低脂流质饮食。恢复期应避免高脂饮食、酒精及暴饮暴食，定期监测血糖、血脂等指标。若出现持续发热、腹痛加剧或呼吸困难等症状需立即就医。
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