香肠、自制肠…这些肠类食物千万别乱买！提前囤好的香肠，可能在冬季悄悄变身致命肠！
2022年，因为这些致命肠，德国就有6人死亡！
小凤Emma调查发现，这些致命肠有一个共同的特点，只要提前做好预防，就能避免！
香肠、冰激凌都可能致命！
香肠是很多人过年囤年货的首选食物，但是随之而来的，可能是巨大的生命危机。
不仅在德国，香肠变身致命肠的情况在世界各国都出现过：
2019年，德国联邦消费者保护与食品安全局宣布召回逾千种肉类商品，绝大部分是香肠，原因就是它们变成了致命肠；
2016年，美国食品药品监督管理局（FDA）发布紧急通知，冷冻食品制造商CRF Frozen Foods公司紧急召回了358种食物，其中包括香肠；
2015年，美国疾病控制预防中心也曾宣布，美国蓝铃公司的冰淇淋产品也曾导致3人死亡，和致命肠致人死亡的原因相同。
好好的香肠和冰激凌，究竟是如何变得致命的？
小凤Emma调查后发现，这种致命的危机背后，隐藏着一个非常危险的杀手！
这种致命菌，就在我们身边！
让香肠变成致命肠的原因，就是一种致命菌——李斯特菌。
小凤Emma：
或许你觉得李斯特菌这个名字非常陌生，其实它就在我们身边。
它是一种致病细菌，广泛分布在土壤、动物饲料甚至空气当中，因此很容易在不经意间污染我们的食物。
在一份2003年发表在《职业与健康》的检测报告显示，在沈阳地区抽检的300份各类食物当中，13份肠类食品中就检出10株李斯特菌，检出率为76.92%。
美国跨部门食品安全分析合作(IFSA)就曾发布报告指出，在美国，引起食源性疾病最常见的四种致病菌中就包括李斯特菌，几乎每年都有2500例疾病和500例死亡是因为感染李斯特菌而造成的。
但是，包装生产都合格的香肠，是如何被李斯特菌污染的？
中山市出入境检验检疫局曾对一些冷链企业进行调查，结果在生产车间的天花板进风口冷凝水中检出了李斯特菌。
小凤Emma：
这也就意味着，和这些冷凝水一起散播到空气中的，还有李斯特菌。这样一来，细菌就会在包装袋上、甚至香肠里定居并繁殖。
按理说，低温环境李斯特菌的生长应该会受限制，但是，李斯特菌偏偏就是耐寒细菌，在低温下根本杀不死，依然可以缓慢生长，一般的冷冻也不足以将它杀灭，因此，如果买到家中的香肠里本身就带李斯特菌，你家的冰箱就会成为它繁殖的天堂。
虽然李斯特菌看起来到处都是，但也不用太过担心，真正发生食源性李斯特菌病的情况还是很罕见的。
但是，如果你出现了这些表现，就一定要当心：
出现恶心、呕吐、腹泻、腹部痉挛等肠道症状
头晕头痛
不明原因的持续发烧
那么，怎么样才能杀死李斯特菌呢？小凤Emma教你几招！
10分钟清除李斯特菌！
1
香肠蒸一下再吃
把食物热透，其实就能杀灭包括李斯特菌在内的大多数致命菌。
小凤Emma建议，可以学老年人多用蒸锅热食物，最好热够10分钟，因为蒸锅的温度远远高于100℃，可以更好地杀灭李斯特菌。
所以，不管是香肠还是其他食物，最好的方法就是蒸一下再吃。
2
警惕这些食物，可能被污染
除了香肠，美国疾病与预防控制中心提示，以下食物也存在李斯特菌污染风险：
用未经高温消毒的生乳制作的奶酪；
未经杀菌的蛋黄酱；
提前做好、存放时间较长的三明治；
未完全煮熟的豆芽；
外购沙拉包或提前准备好的沙拉；
冷冻鸡肉等生肉；
需要冷冻的熟食。
【参考文献】
1、Varma JK, et al. Listeria monocytogenes infection from foods prepared in a commercial establishment: a case-control study of potential sources of sporadic illness in the United States. Clin Infect Dis. 2007, 15;44(4):521-8.
2、EFSA reports on Listeria levels in certain ready-to-eat foods.?
3、吴蜀豫, 李迎惠, 冉陆, 等. 中国2001年11省(市)食品中李斯特菌污染状况的主动监测.中华流行病学杂志, 2003年08期.
4、The Atlantic. The Most Common Sources of Food Poisoning.
| 新媒体主编：米久
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编辑：ifhealth 来源：凤凰大健康
