有关牛奶致癌的话题，近年来屡见不鲜，相关争议也是不绝于耳。
最近，一份来自哈佛大学的研究，再一次把牛奶送上了舆论的风口浪尖。
牛奶喝超这个量，肝癌风险激增
2025年4月，哈佛大学研究团队在《美国临床营养学杂志》上发表了一项有关乳制品的研究，这项前瞻性队列研究对485931人进行了长达15.5年的随访。
结果显示：每周喝14杯（240ml）以上高脂牛奶，慢性肝病死亡风险较不喝的人高103%。
相当于每天喝2杯，死亡风险翻一倍多。
不仅如此，只要喝高脂牛奶，即使每周少于3.5杯（约840ml），肝细胞癌风险也会增加45%。
牛奶如何成了致癌帮凶？
研究人员分析，认为牛奶的“致癌风险”很可能是下面几个因素造成的。
原因一
IGF-1
IGF-1也叫类胰岛素生长因子，能刺激细胞异常增殖。
摄入高脂乳制品时（全脂奶、奶酪、奶油、黄油、炼乳等），人体会分泌更多IGF-1，这可能给细胞癌变创造了更多机会。
原因二
饱和脂肪酸
高脂乳制品的饱和脂肪酸含量不低，它可能通过激发炎症因子的释放导致肝脏出现慢性炎症。
这种炎症环境会刺激肝星状细胞，并进一步引发肝组织纤维化，肝纤维化继续发展，很可能导致肝硬化，甚至是肝癌。
原因三
雌激素
高剂量雌激素也可能促进癌细胞增殖。
虽然乳制品中的含量不高，但长期摄入也可能对肝病患者造成影响。
特别是高脂乳制品，由于雌激素是脂溶性激素，因此含量会比低脂乳制品高，肝病患者（代谢能力差）尤其要警惕。
牛奶还能不能喝？
别急，该喝还得喝，哈佛的研究属于流行病学观察性研究，只是指出了牛奶与肝癌可能存在的潜在关联，无法证明绝对的因果关系，所以并不说明喝牛奶就会得癌症。
比如喝牛奶多的人，也许同时吃更多加工食品，或喝更多酒增加了致癌风险，因此真正的致癌因素是不是牛奶还无法盖棺定论的。
反之，牛奶的营养贡献才是板上钉钉的！
其富含的钙和优质蛋白，能促进肌肉修复、强化骨骼与牙齿，帮助预防佝偻病、骨质疏松等疾病；钾、镁等矿物质有助于调节血压，降低心血管疾病风险。
即使某些成分存在疑点，但科学地喝能在很大程度上控制风险。
所以牛奶该喝就喝，只是要注意4点！
1
摄入要适量
根据《中国居民膳食指南》推荐建议每天摄入300-500g牛奶或乳制品，纯牛奶约1.5盒/袋（200ml），酸奶约3盒/袋（100g），奶粉约1.5小包（25g）。
2
选择适合的奶
低脂和脱脂纯牛奶不仅营养全面，还能控制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，可以在一定程度上降低前文所述的高脂奶癌症风险。
非常适合普通成年人，尤其是三高者和减肥者。
但对于青少年、儿童来讲，生长发育需要充足的脂肪提供能量，因此全脂奶更合适。
而孕妇和老年人对钙的需求更高，可以适当补充高钙乳制品，预防并缓解骨质疏松的症状。
如果乳糖不耐受，可以选择零乳糖乳制品或者植物奶（豆奶、燕麦奶等）。
3
不要煮沸喝
牛奶直接喝就是最好的方式。
如果肠胃不好，可热热再喝，记得把温度控制在60-70°，不要煮沸，高温易使牛奶中的维生素A、B、D等多种热敏性营养物质流失。
4
不用牛奶送药
尤其是铁剂和氟喹诺酮类药物，还有洋地黄类强心药、降压药、甲状腺药、抗生素等药物，都不要和牛奶一起吃。
轻则药效打折，重则出现心率失常、血压骤降等严重后果。
没有哪种食物是完美无缺的，与其被没有实锤的致癌风险吓退，不如科学看待，理性选择吧。
编辑：ifhealth 来源：名医在线网
